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提丝发糕

推荐理由：

此品为重庆传统名小吃，可作筵席点心。因创于江北区“九江包席馆”，故又名“江北提丝发糕”。

简介

　　特点：糕丝松散，绵糯化渣，甜香油润，油而不腻。

　　烹制法：蒸、炒。

　　此品为重庆传统名小吃，可作筵席点心。因创于江北区“九江包席馆”，故又名“江北提丝发糕”。

　　特级面粉、饴糖、老面加水揉和发酵，再加苏打、猪油、白糖揉匀，擀成薄片，抹猪油卷筒，搓成小指粗的条子，切成1厘米宽的丝，蒸熟撕散，制成糕丝。

　　用旺火热猪油炒糕丝，至浸透油后起锅，撒白糖、芝麻粉、蜜桂花，装条盘即成。

【操作要领】

　　子发面为好;擀成的薄面片，要均匀地抹上化猪油，切丝后才抖得散;要用旺火一气蒸好，出笼后用手轻拍，趁热抖散;注意火候，要不碎、不焦、不巴锅。

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