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秀山米豆腐

推荐理由：

米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人尽皆知的美食。色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上，虽然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火锅吃的，但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接。

简介

【口味特点】

米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。

【食用方法】

米豆腐既可冷食也可熟食。

1、直接凉拌；

2、蒸熟后凉拌；

3、加入配菜，红烧或爆炒。

【主要食材】

主料：大米，生石灰。

配料：大豆、酥花生、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水。

【制作工艺】

将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，加适量的食用碱，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，不要动它使之冷却，做成“豆腐”。

工艺过程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。

【储存方法】

放到冰箱里，或放在阴凉处，在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。

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