程家烧鸡
程家烧鸡是河北省邢台市柏乡县的特产。柏乡程家烧鸡是一家久负盛名且具有百年历史的老字号名店,因其烧鸡制作讲究、风味独特成为当地百姓心目中最为喜爱的名馐之一。
简介
【特产文化】
程家烧鸡,始创于民国,据今已有百余年历史,程家先祖奉承独家中药秘方薰煮,至骨肉相离而形不散,葆有口味香润、松嫩、细腻之特点,远销周边十余个乡、区、县,辐射周边半径达三十多公里。
【历史发展】
早年间卖烧鸡,程家用的是平底浅口的大条篮,铺上蓖麻叶,上置烧鸡,一边手挎烧鸡篮子,一边沿街吆喝叫卖,因制作讲究、风味独特渐渐地被当地百姓所认可,在当地留下了“一路飘香过,唯有程家香”的谚语。
九十年代初,这门手艺传到程家第四代程运同手里,为迎合新时期大众的口味,他远赴河南滑县,近走山东德州,融河南道口烧鸡和山东德州扒鸡之特点,对程家烧鸡进行改革和创新,使程家烧鸡具有了鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香利口、回味无穷等特点,让人望而生津,垂涎欲滴。
如今,程家烧鸡不断与时俱进、推陈出新,风味和口感在百余年的历史中已融入当地的饮食文化中,无论是走亲访友,还是远赴他乡,作为礼品馈赠的程家烧鸡不仅是一种美食,更像一种文化符号,深深地印刻在柏乡人浓浓的乡情中。
【制作工艺】
程家烧鸡品质上乘在制作上颇有讲究,原料均选取七个月左右生长期,重量二斤半左右,农家散养土公鸡。活鸡宰杀后先冷藏八个小时予以排酸,随后放入含有白芷、草丁香、砂仁、陈皮、桂皮、八角、良姜等十三味中草药独家配制的老汤中进行卤制,卤制后还需用黄花松锯末进行熏制,成品烧鸡色泽透亮,食之回味甘香,肉质不柴不散,融卤香熏香一体,在当地成为一大佳馔。
河北美食攻略推荐
更多 >>-
唐山特色美食有哪些 唐山美食攻略
2019-08-02
-
来唐山必吃的美食是什么 唐山必吃美食推荐
2019-08-02
-
唐山有哪些老字号美食 唐山老字号美食盘点
2019-08-02
-
唐山特色菜有哪些 唐山有什么特色菜好吃
2019-08-02
-
来石家庄不得不吃的小吃有什么 石家庄小吃推荐
2019-08-02
-
石家庄特色美食有哪些 石家庄美食攻略
2019-08-02
-
邢台最好吃的饭店盘点 邢台特色美食去哪吃
2019-04-01
-
石家庄炒饼哪家好吃
2019-03-26
-
保定有哪些美食特色饭店 保定特色饭店推荐
2019-03-13
-
邢台最好吃的面在哪 邢台哪家面馆最好吃
2019-03-12
河北特产攻略推荐
更多 >>-
承德有哪些可以带走的特产 河北承德特产
2021-01-23
-
承德有哪些特产 河北承德特产
2021-01-23
-
衡水有哪些可以带走的特产 河北衡水特产
2021-01-15
-
衡水有哪些特产 河北衡水特产
2021-01-14
-
廊坊特产有哪些 河北廊坊特产
2021-01-13
-
唐山有哪些特产 河北唐山特产
2021-01-09
-
邯郸有哪些特产 河北邯郸特产
2021-01-08
-
石家庄有哪些可以带走的特产 河北石家庄特产
2021-01-06
-
张家口有哪些可以带走的特产 河北张家口特产
2021-01-04
-
邢台有哪些可以带走的特产 河北邢台特产
2020-12-31