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杨村糕干

杨村糕干

推荐理由:

杨村糕干又名茯苓糕干,产于天津武清县的杨村镇。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。但1930年曾在巴拿马万国博览会上,杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们,荣获“佳禾”铜质奖章,成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年,周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾,西哈努克亲王吃后赞不绝口,并高兴地接受了礼品——杨村糕干,表示她的夫人一定喜欢。杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料,生产工艺细腻、考究。糕干松软适口,易消化,有健脾养胃的功效,经常食用,其功效不亚于中药茯苓,因此有着“茯苓糕干”

简介

【类别】

云片糕

【主要食材】

大米、红小豆、白糖、玫瑰、青梅、瓜条、熟芝麻仁、松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝。

【口味特点】

不粘牙、不掉面、绵软筋道、松软可口。

【品质特征】

杨村糕干外观洁白,不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。

【制作工艺】

1、将大米洗净,用清水泡胀,控去水分,上石磨磨成潮湿的米粉。

2、将红小豆洗净、晾干、磨成干面,与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。

3、将铺好屉布的箅子放在案子上,上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模;然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时,把豆沙馅均匀地撒上;撒至木模只剩1/3厚度时,将潮米粉再撒入;撒好后,用木刮板把米粉与模子刮平,再用小铁抹子抹出光面,用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料,再用刀将糕干生坯切成40块。

4、拿去木模,将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。

【储存方法】

密封,置于阴凉通风干燥处。