【口味特点】

酥脆爽口，纯甜清香，有浓郁的芝麻香味。

【主要食材】

1、糖皮：川白糖26公斤，饴糖20公斤。

2、糖心：芝麻粉2.5公斤，川白糖2.5公斤，面芝麻6公斤。

【制作工艺】

1、制皮：以川白糖、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白酥心脆糖粮的40%，糖温在135℃左右，熬至“大酥脆”时起锅，稍后拉白。

2、制心：将川白糖与熟芝麻粉混合后，加温炒热，热度以手触不烫为宜，然后包心。

3、成型：将拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直径约1.8厘米的条子，然后按长10厘米左右的规格切节成型。

4、上麻：将成型的糖坯置于筛内，放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动，使受蒸汽均匀，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙热，上麻效果才更好。

5、包酥成型：适当调节皮料和酥料的长度，用皮料将酥料包卷好，并将包缝和两端处理好，去除无酥分部，轻轻放入滚糖机的锥形滚筒上，经滚糖机，拉条机再入成型机模压成型。滚糖时如发现皮料起泡，可用细锥刺穿皮料以排除空气。成型机的最后“切断”模与固定模中心距离应调节好。鼓风机的风口要有效地吹到出模处，以保证糖块的初冷和分粒。

6、冷却包装：在冷却机的多层长距离的通风冷却情况下，裸体糖粒得到充分的冷却。在等于或高于室温1—2℃时即可进行包装。包装时先进行严密的小包装，然后进行中包装和大包装，最后入库。

【品质特征】

酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有油籽酱诱人的芳香气味和滋味。酥心脆糖组织松酥，食之香甜酥软，十分适口，具有特殊的风味，颇受广大消费者欢迎。

【储存方法】

置于阴凉干燥通风处，开袋后低温冷藏。

【需求场合】

多用于馈赠亲朋好友。