【口味特点】

　　色泽金黄、里外入味、口感酥脆，麻辣咸甜香

【主要食材】

　　花生

【食品类别】

　　传统小吃

【制作工艺】

　　1.花生淘洗干净备用。一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

　　2.凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。花生用厨房巾吸水，分装四份。入冰箱冷冻。随时吃随时拿。

　　3.冷冻至少一夜的花生一包300克左右。

　　4.冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。

　　5.花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒。

　　6.倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀，做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天麻辣香酥。

【选购技巧】

　　看色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。

　　良质花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。

　　次质花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。

　　劣质花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

　　组织状态感官鉴别花生的组织状态时，先看样品外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。

　　良质花生——带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。

　　次质花生——颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒(果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒)，破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等。子叶瘠瘦，有杂质。

　　劣质花生——花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。

　　气味感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

　　良质花生—一具有花生特有的气味。

　　次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。

　　劣质花生——有霉味、哈喇味等不良气味。

　　滋味感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。

　　良质花生——具有花生纯正的香味，无任何异味。

　　次质花生——花生固有的味道淡薄。

　　劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味