杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜是河南省开封市杞县特产之一
简介
【口味特点】
通体透明,肉嫩质脆,吃起来咸中有甜。
【主要食材】
红萝卜,面粉
【食品类别】
腌菜
【制作工艺】
1.制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。
3.去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。
5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品。
【选购技巧】
胡萝卜的外表:挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。 挑选时要主要挑外表光滑,没有伤痕的。
胡萝卜的大小:其实胡萝卜在挑选的时候,不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的,中等偏小的就是可以的了。
胡萝卜的外型:有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。
胡萝卜的颜色:多数都是橘黄色的外皮颜色。 大家挑选的时候挑选,颜色很亮堂的那种,颜色很自然的橘黄色。
胡萝卜的重量:挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量,沉沉的,就可以了。
胡萝卜的新鲜:胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子,如果是翠绿的那么很新鲜了。
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