【历史典故】

　　相传，清乾隆年间，张集周姓人家得宫廷秘方研制而成。嘉庆年间，周家女婿张德立，发扬光大，名声大震。

【口感特征】

　　熏鸡骨酥肉烂皮裂，肥嫩爽口不油腻，色亮形美不松散

【制作方法】

　　1、选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

　　2、煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

　　3、熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

　　4、煮制。将熏好的鸡放入老汤中小火炖煨以入味。