【历史起源】

　　关记烧鸡是清代光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制的，早在清末民初已誉满周口、漯河一带。关记烧鸡距今已相传三代历时108年。

【主要食材】

　　鸡肉、莲藕

【口感】

　　鲜香

【制作过程】

　　1、选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用;

　　2、将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用;

　　3、取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮;

　　4、汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨;

　　5、鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。