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镇平烧鸡

推荐理由:

镇平烧鸡,也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳,断筋离骨,皮香肉烂,肥而不腻。创制者侯稀山,原籍山东临沂,1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华,他携妻儿迁居镇平,继续做、卖烧鸡。此后,侯氏烧鸡声名大振,经久不衰。

简介

【口感特征】

色泽鲜艳,断筋离骨,皮香肉烂,肥而不腻

【制作过程】

1、备料:原料有以下数种:蜂蜜、林麻油、陈年老汤、盐水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、硝、苹果等共二十余种中药。

2、选鸡:生长半年以上的公母稚鸡,重量在2斤以上。

3、宰杀:齐断血管、气管、食管,切割部位准确,血液全部放净,鸡体不能受损。

4、退毛:宰杀的鸡趁身体尚温时,放人60℃左右的热水中,浸烫一分钟后,将羽毛退净,这样可使鸡体洁净白亮。

5、开剥:鸡体退净羽毛后,先在鸡劲脖根外切一小口,露出食管、气管,然后在鸡下腹部(臀部)两腿之间,切开一道7-8厘米的长口,接着从上口割断食管、气管,掏出脖囊,摘除五脏,切下肛门,再用水把余血秽污冲净。

6、造型:开剥好的鸡,放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断,用手捧折,然后用小木棒撑起肚腹,再在下腹脯外开一小口,将两腿交叉插入腹内,两翅交叉插人口腔内,将鸡脖变曲,鸡头俯于一侧翅下,形成一个美观的元宝体。之后,晾干表面水分,取出小木棒。

7、烹炸:将晾好的鸡身用40%-60%的蜂蜜水均匀地涂抹一遍,使鸡皮润泽,然后放入烧至160℃-180℃的林麻油中烹炸,炸出红黄色后捞出。

8、卤制:这是最后的一道工序。炸好的鸡捞出后,放入另一锅内。此锅盛有陈年老汤盐水和布袋装的中药,用水火焖至鸡熟,时间约需3-5小时。

【需求场合】

自己食用或赠送亲友