芝麻，脂麻科，是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。

【食用方法】

　　芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕点;种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料;

【搭配禁忌】

　　芝麻+鸡胸脯肉：严重会导致死亡

　　芝麻+鸡翅：严重会导致死亡

　　芝麻+鸡腿：影响维生素的吸收

　　芝麻+鸡肉：一起吃严重会导致死亡

【选购技巧】

　　1、质芝麻的色泽：鲜亮、纯净

　　外观：大而饱满，皮薄，嘴尖而小，杂质<2.0%

　　气味：固有的气味

　　滋味：固有的味道

　　含水量：不超过8%

　　2、次质芝麻的色泽：发暗

　　外观：不饱满或萎缩，嘴尖过长，

　　有虫蛀粒、破损粒，杂质>2.0%

　　气味：气味平淡

　　滋味：平淡，稍有异味

　　含水量：超过8%

　　3、劣质芝麻的色泽：暗发乌，棕黑色

　　外观：发霉或腐败

　　气味：霉味、哈喇味

　　滋味：苦、腐败