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小米凉粉

小米凉粉

推荐理由:

府谷有名的传统小吃,筋滑利口,清凉消火,是晋中地区寿阳一带民间常用的夏季凉面之一。

简介

【主要原料】

  小米

【制作方法】

  锅上火加入清水(冷水)200克,同时将淘净的小米 投入锅内,待水烧开后煮约15分钟。因凉水下米,米已浸足泡透,这时已全部煮烂(俗称煮飞)成稀糊状。

  然后再用一只手逐渐将荞面缓缓撒于糊内,另一只手用木棍(或小木片)不断戳搅,待戳搅至面色发亮成糊状时即熟。撤锅将米糊摊在案板上或抹在洗净的水缸上晾凉即成。

【食用方法】

  1、凉拌发

  将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。

  特点:麻辣香浓,口感多层次,乡土味重。

  2、炒凉粉

  炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。