涪陵榨菜
涪陵榨菜是重庆特产,中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头,经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
简介
【生长环境】
正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的,产区面积不是很大,主要在重庆市丰都县的高家镇,至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带,其中涪陵系中心主产区。生长特别好,收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。
【主要食材】
涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料,涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形,表皮青绿,肉质白而肥厚,质地嫩脆,富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素,其鲜嫩香脆、鲜香可口,有多种做法和独特妙用。
【口味特点】
五种口味:
1、脆口榨菜,入口酸甜,甜味和酸味中间还夹杂着淡淡的咸。
2、鲜脆菜丝,口味清淡,少盐不辣。
3、古坛榨菜,浓郁酱香,口感鲜香。
4、清淡榨菜,口感鲜脆和谐,清鲜嫩脆。
5、原味菜片,在腌制过程中保留了榨菜的鲜香,自然地发酵诱人,用来烧菜可增鲜提香。
【制作工艺】
选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗 、拌料、装坛、封口。
【选购技巧】
优质榨菜颜色应呈黄褐色,表面起皱,捏起来很柔软,很有弹性。而劣质榨菜则颜色发白且非常硬。另外,在购买时最好看看外包装,应买低盐榨菜。
【储存方法】
常温避光贮藏,开封后需冷藏。
【食用方法】
1、食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水
2、榨菜有多种吃法,佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料,作旅行食品、当零食等
3、做汤时加点榨菜,其味甚鲜,有一种天然的鸡汤式的鲜味。
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