今天是二十四节气之冬至,俗话说冬至大如年,可见冬至节气的重要性。由于地方差异性,不同地方冬至习俗不一样,一般北方地区冬至是吃饺子的,但冬至吃什么饺子?冬至为什么吃饺子?冬至饺子怎么做呢?下面小编来为你解答吧!
冬至吃什么饺子?
冬至到了,北方人习惯在这一天吃饺子,你喜欢哪种口味的饺子呢?这里小编帮大家整理了6种饺子的做法,快来看看有没有你爱吃的饺子吧!
白菜猪肉馅饺子的做法
1、温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团(特别说一下,面团要在调馅前提前揉好,最好能醒1个小时左右)。剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)。
2、白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末。切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分。去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了。
3、取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子,撒点面粉,用手按扁,擀成圆饺子皮。取一个饺子皮,放入肉馅,中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺,两手的食指和拇指用力捏下去即可。煮饺子一次要添足水,水开后下入饺子,饺子煮开后加入适量凉水再煮开,反复三次即可。
香菜馅饺子的做法
1、将面粉放入盆中,加上盐,然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮,然后揉成面团,盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完,因为每一种面的吸水性都不同。将猪肉剁成肉馅,然后放入调料拌匀,再放入高汤或清水搅拌上劲。
2、将香菜洗净切成细末。将香菜放入肉馅中拌匀,饺子馅就做好了。静置后的面团再揉光滑,然后搓成长条,切成小面剂。用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮,放入香菜馅包成饺子。饺子下锅煮熟即可。
羊肉饺子的做法
1、面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用。羊肉放清水里浸泡一段时间,把血水浸泡出来,冲洗干净后,切小块。猪肉和羊肉的比例为3:7,把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。
2、花椒少量用开水浸泡,冷却后撇出花椒,只留花椒水。将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里,边搅拌边打水。打好的肉馅里,加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀。
3、水萝卜清洗干净后,切成丝,剁碎后,用手攥出多余水分,和肉馅放一起。葱姜切末后倒入肉馅里,一起搅拌均匀。醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅。水开后煮饺子。
芹菜牛肉饺子的做法
馅料:牛肉250克、芹菜200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个。
调味:葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精华(黑胡椒可加可不加)
做法:将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用。准备一大碗,将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡精1克,黑胡椒1克。用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
莲藕馅饺子的做法
1、紫薯洗净,切片,放蒸锅里蒸熟,去皮,放到搅拌机中搅打成泥。把面粉倒入紫薯泥中,分次加水,和成软硬适中的面团,饧半个小时。把猪前膀肉切丁,用搅拌机搅打成肉馅儿。葱姜切末。在猪肉馅儿中倒入香油,拌匀。再倒入葱姜末、料酒、味精,酱油顺着一个方向搅打均匀。莲藕去皮,洗净,切碎。
2、把切碎的莲藕放入猪肉馅儿里,拌匀,再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀。把饧好的面,揉匀,搓成长条,用手揪成大小均匀的剂子。取个剂子,擀成饺子皮,包成饺子。锅子烧开水,将饺子放入,用勺子背沿锅沿轻推,防止粘连。将饺子煮至饺子浮起,肚子鼓起即可。
三鲜饺子的做法
1、将饺子粉用温水混匀稍微软和一些,饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋,鲜虾去皮去虾线。肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀。韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可,喜欢整只的也可以。拌好的猪肉馅放入鲜虾段,略微拌匀即可。再加入韭菜段,包之前再拌匀。
2、将饧过半小时的面,再次揉匀,使表面水光溜滑即可。将韭菜这个时候在拌匀,可以适当加一点香油让韭菜更绿。将面揉成细条,切出大小均匀的剂子。将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮。用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾。
3、先将皮对上,最上面捏合住,两边的面皮往里勉进一点在捏合住,包好饺子即可。包好全部饺子放在盖帘上。锅中做水,开锅后放入饺子。用勺子推锅的四周,不要直接推饺子。开两次锅打入两次凉水,再开锅饺子鼓起来就熟了。
冬至为什么吃饺子
每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病.其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
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