冬储大白菜的主力这情况从何时开始 北方冬储大白菜是从清朝还是宋朝开始的

导语：每年冬季，北方人都会存储大量的白菜，作为冬季的食物。其实，曾是我国百姓冬天消费菜的主力，可以说是家家户户都会买。那么，你知道最早冬储大白菜的主力这情况从何时开始？其实，最早出现在古代，具体北方冬储大白菜是从清朝还是宋朝开始的呢？一起来了解。

冬储大白菜的主力这情况从何时开始 北方冬储大白菜是从清朝还是宋朝开始的

冬储大白菜起源

宋朝。白菜只是长江流域一种地方性蔬菜，最早在南北朝时期，南方开始栽培白菜。至唐宋时期，白菜由南方传入北方，从此以其产量大、耐寒、便于长久储藏等，逐渐取代葵菜成为消费量最大的菜。

大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。

不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜。

冬天如何存储大白菜？

储菜

1、家庭储藏方法，把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。

3、机械制冷贮藏，将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法。

4、通风库贮藏，大宗商品菜多用此法对冬季大白菜储存。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。

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