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冬天吃什么火锅 适合冬天吃的几大类型火锅

2019-11-14  来源:天气网  【字体:  

  导语:火锅的种类其实有很多种,为了符合广大人们的口味,现在常见的火锅有三鲜锅、麻辣锅、香辣锅、海鲜锅、羊肉锅等等,甚至有些地区会根据当地人口味推出特色火锅。那么,到底冬天吃什么火锅好呢?以下小编为大家推荐适合冬天吃的几大类型火锅。

  冬天吃什么火锅 适合冬天吃的几大类型火锅

冬天吃什么火锅 适合冬天吃的几大类型火锅

冬季火锅

  冬季宜吃滋补火锅,不宜吃海鲜火锅,主要还是看个人口味,可以参考以下类型:

  火锅类型:

  按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜;

  按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;

  按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

  特色火锅:

  广东的海鲜火锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,最讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷;

  苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特;

  云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味;重庆的毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。

  此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具。

冬天吃什么火锅 适合冬天吃的几大类型火锅

冬季吃火锅

  其他火锅类型:

  1、“新鲜”火锅:大雪从北向南“造访”全国,各地气温骤降。这时,三五好友相聚,吃着热气腾腾的火锅,就甭提多惬意了。如果厌倦了传统的北京火锅,又怕四川火锅上火,那不妨跟随我们到各地寻访“新鲜”火锅吧。

  2、藏式火锅:原汁原味的藏式火锅比较清淡,但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种,肉性熟热,冬天吃了能抗寒。

  与其他火锅不同的是,藏式火锅不是现涮现吃,而是把牦牛肉片、牛肉丸子,搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等,盛放到手工打制的铜火锅内,以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱,再就着醇香的青稞酒,藏式风情极为浓郁。

  3、点心火锅:吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新,现在它们摇身一变,成了广式点心火锅的主力军。

  平常吃的广式点心都是蒸制的,汁酱很入味,但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅,就等于将点心白灼,直接点汁酱吃,少油、少酱,绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。

  吃火锅选锅底技巧:

冬天吃什么火锅 适合冬天吃的几大类型火锅

  1、番茄汤底:适合涮海鲜

  这种汤底酸甜鲜香,风味浓郁又不油腻,健康与美味兼顾,特别受年轻人和不太能吃辣人的欢迎。番茄汤底和海鲜食材最般配,适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片。

  因为番茄汤底是弱酸性条件,而水产品中的腥味物质——各种挥发性胺类物质是弱碱性的。通过酸碱结合,涮制之后能够除去腥味,口感更为清新,味道会更加鲜美。

  不过,番茄汤底不适合涮绿叶蔬菜。叶绿素会在酸性条件下快速发生“脱镁”,使菜叶的颜色变得发黄发暗,影响食欲且不易软烂。

  番茄汤底也不是涮肉的更佳选择,特别是比较瘦的肉,咬起来会比较硬。

  2、牛油或清油锅底:适合涮肉、内脏

  风味浓郁,能够掩盖内脏类食物的腥臊味道。可以减轻肉类变熟过程中的失水收缩,肉质显得更加嫩滑,口感更加鲜美。

  不适合涮叶类蔬菜,口感油腻热量高,吸油少的要好一点。

  3、菌汤、鸡汤锅底:适合叶类菌菇类蔬菜

  不过要注意的是这类汤底的嘌呤含量较高,有痛风高尿酸症的人群不太适合。

  4、粥底汤锅:适合涮新鲜的肉类、鱼片、虾仁

  粥的加热效果持久,能充分吸收食材中的鲜美物质。适合涮制新鲜的肉类、鱼片、虾仁等,而不太适合涮制有腥臊味道的食材和需要迅速烫熟的脆爽食材。还可以加入蔬菜,比如萝卜、嫩豆、蘑菇等,与肉类兼容并蓄,产生更多的美味。

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