啤酒鸭的做法 最好吃简单啤酒鸭做法

　　导语：鸭肉和鸡肉不同，如果烹饪得不到位，就可能有一些腥味，导致味道不佳。其实，想要压住鸭肉本身的味道，最好的方法就是用啤酒，所以便有了啤酒鸭这一道美味。那么，啤酒鸭怎么做好吃呢?以下介绍啤酒鸭的做法，最好吃简单啤酒鸭做法。

　　啤酒鸭的做法 最好吃简单啤酒鸭做法

啤酒鸭做法

　　做法一：

　　材料：麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角(又称五香、大料)桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

　　步骤：

　　1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

　　2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

　　3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

　　4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

　　注意事项

　　1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

　　2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

　　3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

　　4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

鸭肉做法

　　做法二：

　　食材：：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

　　制作步骤：

　　先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝;

　　用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味;

　　这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油;

　　调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

　　做法三：

　　食材准备：鸭(不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多)

　　调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮

　　制作步骤

　　把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

　　在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

　　鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

　　自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干、这时可以根据自己的口味加盐或糖、水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

　　做法四：

　　食材准备：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。

　　制作步骤

　　1、鸭块洗净沥水 后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 ;

　　2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽;

　　3、大火烧开后 撇去浮沫后，转中小火约30分钟(视情形而定也可加长时间)后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。

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