立春吃春卷习俗 立春传统食物春卷的做法

　　导语：立春吃春卷习俗是怎么来的?立春为什么要吃春卷。春卷听起来似乎和春饼差不多，都是卷的，这两种有很大的区别，制作过程也有一定的差异。下面小编来为您介绍立春传统食物春卷的做法。

　　立春吃春卷习俗 立春传统食物春卷的做法

春卷

　　春卷是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

　　春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋周密《武林旧事·立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”《类腋·天部·正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

　　据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。

　　多类春卷的做法：

春卷

　　花生香脆春卷

　　主要材料： 春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。

　　做法：

　　1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。

　　2.将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。

　　3.把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

　　4.小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

　　豆沙春卷

　　主料：春卷皮、豆沙馅

　　辅料：葵花籽油

　　1、准备好适量的春卷皮。

　　2、将春卷皮揭下后平铺，放入适量的红豆沙。

　　3、卷起。

　　4、并将两边翻折至内部，再次卷起。

　　5、卷好的春卷。

　　6、锅内倒入稍多的油。热至8成，放入春卷浸炸。

　　7、炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。

　　鸭肉春卷

　　主料：鸭肉150克、春卷皮

　　制作方法：卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许

　　1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。

　　2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。

　　3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。

　　4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

　　5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

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