导语：年夜饭的食谱是人们很早就准备了的，所以年夜饭要吃什么，必须要要提前想好然后准备相应年货食材。那么，一顿年夜饭一桌饭菜要怎么制作呢?下面为您推荐2019餐饮年夜饭菜单 ——2019年猪年夜饭冷热菜单大全。
2019餐饮年夜饭菜单：松子糖醋素鱼
原料：素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁
制作方法：
1、素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。
2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。
3、素黄螺打开包装袋，浸泡一会儿备用。
4、速冻青豆解冻备用。
5、胡萝卜改刀成小丁备用。
6、松仁放入烤箱中焗熟待用。
7、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出。待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸15秒左右，倒出沥干油分，取出牙签(取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀)，素鱼放入盘中。
8、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分。
9、净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上。
10、净锅内，加入少许水，放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。
2019餐饮年夜饭菜单：西芹百合
材料：西芹、百合
做法：
1、西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。
2、烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。
3、放入百合，加盐调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。
2019餐饮年夜饭菜单：凉拌豆腐丝
主料：
豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜
做法：
1、豆腐丝，洗净，切成段。
2、香菜切好备用
3、把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出
2019餐饮年夜饭菜单：凉拌黄瓜腐竹
食材：
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：
1、腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2、黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3、把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4、加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5、放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
2019餐饮年夜饭菜单：蒜炝西芹木耳
食材：
西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋
做法：
1、将蒜子切末、西芹切条。
2、锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。
3、锅中倒入适量油，烧至八成热备用。
4、准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。
5、准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。
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