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2019年夜饭吃什么鱼 5款适合放在年夜饭桌上的鱼食谱

2019-01-23  来源:天气网  【字体:  

  导语:2019年夜饭吃什么鱼好?年夜饭必须要有的一到食物是鱼,因为年夜饭吃鱼具有“年年有余”的美好寓意。那么,年夜饭的鱼要怎么做好吃呢?下面小编为您献上5款适合放在年夜饭桌上的鱼食谱。

  2019年夜饭吃什么鱼——糖醋鲤鱼

2019年夜饭吃什么鱼 5款适合放在年夜饭桌上的鱼食谱

年夜饭

  材料:黄河鲤鱼1条,姜未,葱未,蒜未各少许,醋,白糖,酱油,精盐适量。

  做法:

  1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

  2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

  3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

  2019年夜饭吃什么鱼——清炖鲫鱼

2019年夜饭吃什么鱼 5款适合放在年夜饭桌上的鱼食谱

年夜饭

  材料:鲫鱼400克,猪里脊肉100克,冬笋20克,鲜香菇15克,料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克。

  做法:

  1、将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。

  2、将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。

  3、把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。

  4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。

  2019年夜饭吃什么鱼——清蒸鱼

2019年夜饭吃什么鱼 5款适合放在年夜饭桌上的鱼食谱

年夜饭

  材料:鲤鱼(或其他)(600克左右)1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片

  做法:

  (1)鱼现杀收拾干净,在鱼身上划3至5刀。这是为了防止鱼收缩破皮坏了型状,同时也使鱼更加入味,小些的鱼可少划两刀。

  (2)用少许料酒和盐涂抹鱼身。姜和红枣切丝。

  (3)蒸锅水烧开,在鱼身上码上姜丝、枣丝,淋上20克油,猛火蒸8分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调整,小于500克的鱼蒸7分钟就够了。

  (4)蒸鱼期间将京葱剖开,用葱白切些细葱丝。

  (5)剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香,也可以不放。

  (6)取出蒸好的鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝(留用),滗掉汤汁。

  (7)将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

  2019年夜饭吃什么鱼——剁椒鲢鱼头

2019年夜饭吃什么鱼 5款适合放在年夜饭桌上的鱼食谱

年夜饭

  材料:鲢鱼头,红辣椒,小葱,蚝油,盐,白砂糖,白醋,淀粉(豌豆),料酒,味精,大葱,姜,大蒜,豆豉。

  做法:

  1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。

  2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

  3、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。

  4、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。

  5、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

  2019年夜饭吃什么鱼——酸辣番茄鱼片

2019年夜饭吃什么鱼 5款适合放在年夜饭桌上的鱼食谱

年夜饭

  材料:半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

  做法:

  (1)将鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿,还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好.

  (2)刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

  (3)将片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中放一边,让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。

  (4)西红柿用开水浸泡一下 ,去皮切成小块。大葱切条状,姜切片,蒜剁蓉,准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用。

  (5)鱼片沥去水,加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油,以免鱼片滑水互相粘住。

  (6)锅中加油,五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。下鱼骨和鱼头,翻炒至变色,捞出。

  (7)锅中留底油,先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙,倒入2小碗清水或高汤,还有准备的3汤匙泡椒汁。

  (8)汤水滚起,锅中放入煎过鱼头和白玉菇,一起炖煮五分钟。

  (9)汤汁略浓稠些了,捞出鱼骨鱼头(不捞也行,根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火,汤汁装碗。撒上葱花。

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