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骨汤的营养价值及功效骨汤怎么熬制最营养补身子

2017-08-29 来源：天气网【字体：大中小】

导语：喝汤是最养生的饮食养生方法之一，尤其是骨头熬制的汤，更是大补又营养健康。你或许只知道骨汤补身体，但你不一定知道具体骨汤的营养价值及功效是什么?现在小编来告诉你骨汤的营养价值和功效，以及教你骨汤怎么熬制最营养补身子。

骨汤的营养价值及功效骨汤怎么熬制最营养补身子

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一、骨汤的营养价值及功效

1、骨汤的营养价值

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

2、骨汤的功效与作用

猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

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二、骨汤怎么熬制最营养补身子

1、熬骨头汤时，骨头要冷水下锅

做骨头汤时，骨头要冷水下锅，而且在烧制过程中不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟的快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这样肉骨头的表面骤然受到高温，就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中，汤的味道自然也就不如放冷水烧出的味道鲜，并且肉骨头的营养价值也不能被人体充分吸收。

2、熬骨头汤时不要早放盐

这是因为盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入作料中，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。

3、熬骨头汤时，葱、姜、蒜等作料不要加太多

熬骨头汤时，葱、姜、蒜、料酒等作料不要加的过多，这样做出的汤才原汁原味，更利于身体健康。

4、熬骨头汤要用文火烧

做骨头汤应用文火烧，如果用武火让汤大滚大沸，会使汤中蛋白质分子剧烈运动、碰撞频繁，以致凝成许多白色颗粒，汤汁就会浑浊不清;而用文火烧出的汤就很清，煲汤的时间需要稍长一些，让汤呈现沸而不腾的状态，并注意撇去汤面上的浮沫浮油，这样烧出的骨头汤脂肪含量低，并且更具营养。

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