年夜饭吃什么鸡 各地除夕鸡肉菜谱大全

导语：俗话说 “无鸡不成宴”。这是很多广东人的口头禅。年夜饭吃全鸡，寓意展翅高飞，飞黄腾达，同时取“家”的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。对于无肉不欢的人来说，年夜饭没有肉怎么行。那么年夜饭吃什么鸡?各地除夕鸡肉菜谱大全介绍如下。

无鸡不成宴

海南｜文昌鸡

中国文昌鸡是海南四大名菜之首。正宗文昌鸡食用地瓜、米糠和大米放养长到三斤半到三斤八两。鸡肉先在没有味的汤里煮5分钟，捞至第二口锅的汤里放入食盐、花椒等调味煮18分钟。两口锅里的汤都不能烧开，温水煮出的口感才好。

广东｜白切鸡

中国广府地区“无鸡不成宴”，逢年过节一定会做上一道皮爽肉滑、清淡鲜美的白切鸡。烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，目的是让鸡的自然鲜味尽量保留下来。

广西｜白切鸭

中国壮族和汉族的年夜饭基本一样，一家人围坐在一起，一边吃白切鸡、白切鸭、扣肉等熟菜，一边把生肉、生菜下到火锅里吃。而且在广西，除夕通常不止一顿团圆饭!比如一家三兄弟，当天早上全家人会到一个兄弟家吃饭，中午换一家，晚上则聚到大哥家。

山东｜扒鸡油

鲁菜中的德州扒鸡油光鲜亮，上桌很喜庆，异曲同工的还有符离集等地的烧鸡，都是过年餐桌上的经典之作。再往南，本帮菜中的白斩鸡堪称经典，适合口感清淡喜欢原汁原味的人。爱吃酒的人就来一只绍兴花雕醉鸡，妥妥的开车的你也能饱览酒香。

江苏｜叫花鸡

江南一带最常见的整鸡就是叫花鸡，就是《射雕英雄传》里洪七公爱吃的那种，至今回想起电视剧都仿佛能闻到用荷叶包裹后烤制出来的鲜香扑鼻的味道。 不过这种需裹满泥巴的做法比较不够家常，相对而言，烤箱烤制更为容易，关键是调味料多变，过年来个流行的“奥尔良脆皮烤鸡”孩子们肯定都喜欢。

福建广东｜盐焗鸡

再往福建、广东一带，盐焗鸡是鲜甜的代表，很适合崇尚健康的人们，盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

台湾｜三杯鸡

三杯鸡则有台湾风味，酱汁尤其适合拌饭。三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

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