2017鸡年年夜饭菜单 关于鸡的十六个菜谱好寓意

导语：2017年是鸡年，除夕年夜饭一桌盛宴，当然少不了“鸡”这个讨喜的菜谱。弄个全鸡宴，估计也吃不腻吧。毕竟好兆头。菜谱名字当然是四个四个成语取最为出彩。吉祥如意这个主题是不少酒店都会用上的。下边介绍2017鸡年年夜饭菜单，除夕年夜这十六个菜好寓意，大家都来学学吧。关于鸡的烹饪美食如下介绍。做法步骤详情如下。

一、2017鸡年年夜饭菜单：手撕鸡

制作材料：新鲜鸡半只，盐焗鸡粉2/1包，白芝麻20克，香油、鸡粉、葱段、大蒜、香菜、香叶、料酒各适量。

准备：香叶先用温水泡5分钟。新鲜鸡半只洗净、抹干水分。然后把鸡用大蒜、料酒、葱段、香叶腌15分钟。白芝麻用炒锅炒香备用。

做法：

1、蒸锅倒水烧开，放入腌好的鸡，大火蒸熟。

2、把蒸熟的鸡取出，去掉大蒜、葱段、香叶，放在一旁冷却。蒸出来的鸡汁放着备用。

3、等鸡冷却至可以用手撕的适度后，将其撕成肉条，鸡骨留着烧汤用。鸡肉放入盘中，加入炒香的白芝麻、盐焗鸡粉、鸡粉、香油、葱段、香菜和蒸出来的鸡汁拌匀，腌10分钟就可以吃了。

二、2017鸡年年夜饭菜单：黄焖鸡

主料：三黄鸡一只。

腌肉料：盐、高度白酒各适量。

调味料：生姜片、蒜瓣碎、青红椒块、盐适量。

做法步骤：

1、三黄鸡剁块，用盐和高度白酒腌一个小时。

2、热锅热油爆香生姜片，下鸡块大火炒干水气，炒至鸡块吐油时一次性加满水。

3、猛火烧开后用大火焖，等汤汁浓白时把青红椒块和蒜瓣铺上面，放盐，味稍咸点。

三、2017鸡年年夜饭菜单：爆炒辣子鸡

原料：

鸡腿肉750克。

调味料：

干海椒3勺，花椒35克，姜米适量，盐3克，香料粉1小料勺，复合料、啤酒、鸡精、味精、葱花、芝麻各适量。

准备工作：

鸡腿洗净后切成1cm见方的鸡丁，加盐和少许啤酒码味。

做法步骤：

1、将锅置于火上并倒入足量油，油温达6成热时倒入鸡丁，炸至鸡丁外表金黄时捞出沥油。

2、油锅里留下少许底油烧热，下入鸡丁、姜米、花椒和干海椒炒香，再倒入复合料炒入味。

3、加鸡精、味精、香料粉和啤酒，把水分基本炒干后即可装盘，撒上葱花和芝麻端上餐桌。

四、2017鸡年年夜饭菜单：豉油鸡

下面详细解说广东豉油鸡的家庭做法及成功要点，让你轻松学会如何做出最地道的广东豉油鸡。

原料：

1斤左右的三黄鸡1只，生姜3到4片，葱5到6根、蒸鱼豉油小号饭碗约半碗，清水1碗，麦芽糖适量。

准备工作：

整鸡杀好，除去内脏、鸡头、鸡爪和鸡屁股，洗净待用。

做法步骤：

1、把葱和生姜片铺在锅底，再把整只鸡放在锅里，倒入蒸鱼豉油和清水，盖上锅。

2、开中火煮开后打开锅盖，此后每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都能均匀地上色入味，就这样煮20分钟左右。

3、等到鸡身全部变成深咖啡色时，再次加盖，改最小火再煮5分钟就离火，焖浸至温热时再把鸡捞出来。

4、捞出的鸡沥干水，在鸡身表面抹一层麦芽糖静置至完全凉透，斩块装盘。

5、锅里剩下的豉油汁放入小碗里当作蘸料，也可以直接淋在鸡块上，上桌。

五、2017鸡年年夜饭菜单：口水鸡

口水鸡腿的做法简单而且很快手，非常适合喜欢吃口水鸡的朋友在家自制。

原料：

普通鸡腿2只。

配料：

青尖椒粒10克，红尖椒粒10克，香菜末10克、圆葱粒10克，炒熟的花生米20克，姜末5克，葱段15克，姜片20克。

调料：

白糖10克、味达美酱油50克、香醋10克，自制麻椒油5克，盐适量，香油5克，自制辣椒油5克，花椒5克，八角2枚。

做法步骤：

1、鸡腿洗净后整只放入热水中，加葱段、姜片、八角、花椒和盐，用大火把水烧开后改为微火加热，将鸡腿用微火煮15分钟左右关火。

2、关火之后再盖上锅盖焖5分钟，捞出鸡腿迅速投入冰水中冰镇15分钟，这样能让鸡皮变得爽滑发脆，而且能保证鸡腿原有的鲜味不流失。

3、把青红尖椒粒、圆葱粒、姜末和香菜末放入碗中，加入自制的辣椒油和麻椒油，再加白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎，拌匀后就成了口水鸡的调味汁。

4、捞出凉透的鸡腿沥净水，斩成0.5cm宽的小块后摆入盘子中，再把调好的调味汁淋在鸡块上。最后，把炒熟的花生米去衣，用刀压碎后撒在上面即可上桌供食。

六、2017鸡年年夜饭菜单：栗子煲鸡

原料：

鸡块、剥过皮的栗子、红枣、枸杞、干黄花菜、火腿丝、鸡油、高汤各适量。

调味料：

蒜瓣、姜片、葱花、料酒、蚝油、柱候酱、鸡汁、鲍鱼汁、盐各适量。

准备工作：

干黄花菜泡软，鸡块用盐和料酒提前腌制入味，蒜瓣拍散。

做法步骤：

1、起炒锅，下少许油烧热后再下入鸡油，逼出油脂后下蒜瓣、姜片和火腿丝爆出香味。

2、关小火，下入腌好的鸡块炒到五成熟，倒入高汤，加蚝油、柱候酱、鸡汁和鲍鱼汁调味。

3、煮到锅里的汤水略有虾眼水的时候，捞出鸡块，下栗子、红枣、枸杞和黄花菜。

4、盖上锅焖煮20分钟左右，焖到汤汁变稠，栗子差不熟透就行了。

5、把刚才捞出的鸡块倒回锅里，煮到汤汁基本快干的时候，撒入葱花并淋少许麻油，起锅。

七、2017鸡年年夜饭菜单：家常三杯鸡

一、鸡的选用和处理

制作三杯鸡可以选用整只的三黄鸡或者鸡腿、鸡翅中，选好以后斩成鸡块用清水洗净即可。

二、原料及用量

原料：净鸡肉3斤，生姜片10片，大葱段3根，蒜瓣10粒，红尖椒圈适量，九层塔适量。

调味料：一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的混合物，2.5勺白糖，三茶匙香油。

说明：传说中的三杯鸡是一杯酒、一杯老抽和一杯生抽，其实如果用我们喝汤的普通汤勺计量的话，应该是10勺米酒和5勺酱油即可，5勺酱油包括两勺生抽和三勺老抽。

三、制作方法与步骤

1、将鸡肉冷水下锅烧开，煮尽血沫后捞出待用。这里记住一定要冷水下锅，这样才能将鸡肉中的血沫去除干净，从而更彻底的除掉鸡肉的腥味。

说明：很多人做三杯鸡要过油，其实正宗的三杯鸡是不过油的，用过油的方法做三杯鸡是错误的。

2、起炒锅上火热烧，然后倒入适量植物油与香油的混合油，在油温还没有升高的时候就放入生姜片，小火炒至生姜片的边缘微焦，再放蒜瓣、红尖椒圈和香葱段炒出香味。

3、把鸡块倒入锅里大火翻炒，倒入台湾米酒、老抽与生抽的混合物，再加白砂糖翻炒均匀，盖上锅盖转大火收汁。

4、收汁的同时将煲仔放在火上加热，等锅里的汤汁已经基本收干时，翻炒几下倒入烧热的煲仔中。

5、把煲仔的火关掉，马上倒入三茶匙香油，随即再放入九层塔，盖上煲仔的盖子焖20秒即成。