鲜肉月饼的做法图解及视频 苏式鲜肉月饼做法及配方

导语：小编在此在朋友的怂恿下尝试吃了鲜肉月饼，感觉就是酥皮的肉包，皮薄肉多，肉馅里的肥肉是颗粒感的，调的微甜的肉馅是我们小时候的味道。有多少人就是喜欢苏式鲜肉月饼的?举个手。你看那小小个儿皮脆脆肉多多的美味鲜肉月饼，你能不心动吗?那么鲜肉月饼怎么做?小编为您介绍鲜肉月饼的做法图解及视频，苏式鲜肉月饼做法及配方想要学习的请看下文。

鲜肉月饼的做法图解及视频

鲜肉月饼的做法图解及视频

苏式鲜肉月饼做法及配方

主料：中筋面粉200g 白砂糖5g 玉米油85g 自制鲜肉馅140g

辅料： 沸水50g 生抽适量 小葱适量 五香粉适量 白胡椒粉适量 全蛋液适量 料酒适量 姜适量 椒盐粉适量 黑芝麻适量

上海鲜肉月饼的做法步骤

1、鲜肉月饼的做法图解步骤： 将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中

2、鲜肉月饼的做法图解步骤：充分搅拌均匀

3、鲜肉月饼的做法图解步骤：倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟

4、鲜肉月饼的做法图解步骤：将95g面粉和45g植物油倒入碗中

5、鲜肉月饼的做法图解步骤：搅拌均匀，和成面团

6、鲜肉月饼的做法图解步骤：盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟

7、鲜肉月饼的做法图解步骤：将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲

8、鲜肉月饼的做法图解步骤：醒发好的水油皮，每份20g分好

9、鲜肉月饼的做法图解步骤：油酥分成14g每份

10、鲜肉月饼的做法图解步骤：取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好

11、鲜肉月饼的做法图解步骤：依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密

12、鲜肉月饼的做法图解步骤：取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起

13、鲜肉月饼的做法图解步骤：调转方向放置，接口向上

14、鲜肉月饼的做法图解步骤：将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起

15、鲜肉月饼的做法图解步骤：依次做好全部

16、鲜肉月饼的做法图解步骤：蒙上保鲜膜，松弛10分钟

17、鲜肉月饼的做法图解步骤：将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球

18、鲜肉月饼的做法图解步骤：取一份面团，沿对角线方向擀开

19、鲜肉月饼的做法图解步骤：放上一份鲜肉球，包裹好

20、鲜肉月饼的做法图解步骤：依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟

21、鲜肉月饼的做法图解步骤：刷上蛋液

22、鲜肉月饼的做法图解步骤：撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤

鲜肉月饼的做法技巧

1、请选用稍肥的肉馅，想要肉质细腻滑嫩且多汁，可加少量生粉、水，用搅拌机搅打上劲;或先用水浸泡肉末，至肉末有微微蓬起感，沥干水分，再拌入调料，用搅拌机搅打;两种方法均匀，都需要冷藏数小时后才能使用;切不可贪心加太多水，肉馅水分太多也会影响表皮起酥的程度。

2、猪油可用菜油代替，但月饼皮不如用猪肉做出来的松酥;

3、水油皮不要过度揉搓以免出筋影响起酥，可以和的软一些，开水不够可另加一点。

4、我把面团分成12份，做出来比较大块，你可以根据需要做自己想要的大小;

5、月饼封口时，可抹一些蛋白，蘸干面，轻轻按压，揉搓，帮助封口;

6、不用烤箱烤也行，整个过程都在平底锅里进行，月饼两面各烙20分钟，用中小火、偏小火，需经常留意，以免烧糊。

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