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芥末墩

芥末墩

推荐理由:

芥末墩儿是北京传统风味小菜,也是地道的百姓菜,凉菜里的首席。冬天上市的大白菜去帮横切成菜墩儿,码在漏勺里沸水三烫,放进盆里,涂撒上芥末糊,砂糖和米醋,封存三天即

简介

芥末墩儿是北京传统风味小菜,也是地道的百姓菜,凉菜里的首席。冬天上市的大白菜去帮横切成菜墩儿,码在漏勺里沸水三烫,放进盆里,涂撒上芥末糊,砂糖和米醋,封存三天即成。吃遍了鱼肉油膻之物,来盘芥末墩儿解腻清口,酸甜辣香,爽脆不已,好不快哉。

做法:

主料:大白菜(要求同上)200克。

辅料:白醋4克,白糖4克,精盐6克,芥末60克,香油4克。

1、将白菜去帮洗净,横切成2厘米厚的圆菜墩;

2、芥末放在碗里,沏入沸水,顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油,制成芥末糊。

3、将白菜墩码在漏勺里,连勺放开水中烫一下。

4、控净水涂上芥末糊,码放在小盆中盖严,放在暖气或火炉旁闷半天后,再放阴凉处放一天,即可食用。

说明:此为2人量,可随做随吃,注意不要用粘了油的容器盛放。