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卤汁凉粉

卤汁凉粉

推荐理由:

说起卤汁凉粉,那可是西安特色美食,单单一个回民街,就有大大小小不下三十家的卤汁凉粉店,要说最有名的,就属大皮院宏顺祥家的了。从名字就能看出打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。

简介

说起卤汁凉粉,那可是西安特色美食,单单一个回民街,就有大大小小不下三十家的卤汁凉粉店,要说最有名的,就属大皮院宏顺祥家的了。从名字就能看出打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这卤汁凉粉吃的时侯有讲究,绝对不能搅,要像吃泡馍一样从边上慢慢“刨”着吃,一口口吃下去,味道层次分明,实在是一场味觉的享受。到了夏天再配上一杯冰镇酸梅汤,口味纯正,清凉解暑!

制作方法

1、凉粉:

豌豆粉加水搅成糊,注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌,大火少煮一会儿就换小火,否则容易糊。

豌豆面糊煮到变稠有点透明了(大约需要煮将近20分钟,期间要一直搅拌)之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。
2、白吉馍
3、卤汁:

烧一锅水,水开后加点五香粉(最好是泡过五香粉的水,去渣,这样卤汁 里不会有渣口感更好)。打1-2个鸡蛋,倒入汤中变成蛋花,最后加入兑水的淀粉勾芡。
4、调料:

没有蒜汁的同学可以自制蒜汁,把大蒜切末稍微捣一下,加入少量开水泡着。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下,要可以流动的效果,方法就是兑点开水拿筷子搅拌,想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。
5、把馍掰好,先浇上少量卤汁,铺上凉粉,再浇一层卤汁,加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦~