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炒肝儿

炒肝儿

推荐理由:

炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一,清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。

简介

简介

炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一,清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。

制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段”,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。

历史文化

“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,制作简单,日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名“炒肝儿”,一时间在京味小吃中别树一帜。

做法

名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段”,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后,始制作炒杆儿。

先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。会仙居的炒肝儿出名后,北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿,市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话,如责骂人时说:“你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说:“猪八戒吃炒肝,自残骨肉。”

相关店铺

姚记炒肝店(鼓楼店)

推荐理由:在北京有个说法“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯!”说的就是这家店,位置就在鼓楼的东侧,这家店是吃炒肝不得不去的一家店,简直是太赞了。炒肝那是相当的正宗,味道地道没得说。要吃炒肝姚记当然是首选了!

人均:24元

地址:东城区鼓楼东大街311号

四季民福烤鸭店

推荐理由:有人说没吃烤鸭就好像没去过北京,没吃过四季民福的烤鸭就相当于没吃过烤鸭。可见这家店是相当的地道,虽然是一家烤鸭店,但是他家的炒肝是真心的不错,猪肝和大肠都切的很碎,芡汁非常的浓,嘬上一口味道是那么的棒,粘稠的,大蒜的味道比较重,真心的好吃~

人均:115元

地址: 东城区灯市口西街32号东华饭店1层

都一处烧麦馆(前门店)

推荐理由:位置在前门店位于前门大街上,过了全聚德走不多久就到了。在北京很是有名,他们家的炒肝实在是太好吃了,分量非常的足,料也特别的足,一时间不知道用什么词来形容比较恰当,就是地道好吃,而且店内还有免费的暖心普洱茶,随便畅饮,非常的贴心。
人均:69元

地址: 东城区前门大街38号