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豌豆黄儿

豌豆黄儿

推荐理由:

豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

简介

简介

豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿,这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天壤之别。

历史文化

豌豆黄儿,因慈禧喜食而出名。据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。

来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

做法

其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

相关店铺

锦芳小吃

推荐理由:便宜坊旗下的店,主要经营清真小吃,豌豆黄12一斤,买多大都行,颜色比较浅,湿润的口感,甜度也正好,一口下去感觉挺棒。

人均:12元

地址:磁器口大都市街南一楼大中电器1楼

满恒记火锅

推荐理由:牛街上做的满出色的老北京涮肉,价格也相对亲民,不提前约定永远需要排队,豌豆黄自家做的,口感沙软、淡甜不腻,很爽口。

人均:74元

地址:平安里西大街14号(赵登禹路口西南)

白记年糕

推荐理由:同样是老字号,就在牛街清真超市里边的一个柜台,路不好找环境也真心差,但就是常常好多人排大队,人气居高不下的。豌豆黄好大一块,沙沙的口感,不甜很香,很细腻,融化在嘴里的感觉真是超级棒

人均:15元

地址:牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)